Segovia es sinónimo de cochinillo asado. Ese lechón que se corta con el borde del plato, con la piel crujiente como una galleta y la carne jugosa que se deshace en la boca. Es probablemente el plato más icónico de Castilla, y aquí se hace mejor que en ningún otro lugar del mundo.
Pero Segovia es mucho más que cochinillo. Los judiones de La Granja, esas alubias gigantes guisadas con chorizo, morcilla y oreja. Los torreznos, tiras de tocino fritas hasta quedar crujientes. El ponche segoviano, ese dulce con mazapán y yema que cierra cualquier comilona. Una gastronomía contundente, de mesón castellano, pensada para combatir los inviernos duros del Sistema Central.
En esta guía te llevo por 5 sitios imprescindibles para comer en Segovia: desde el asador más famoso hasta esos bares donde los segovianos van a tapear de verdad.
En esta guía encontrarás:
Qué comer en Segovia: platos imprescindibles
La cocina segoviana es rotunda, de mesón castellano, con platos que han pasado de generación en generación:
- Cochinillo asado: Lechón de no más de 21 días, asado en horno de leña hasta que la piel quede crujiente y la carne jugosa. Se corta con el borde del plato y se rompe simbólicamente para demostrar su textura.
- Judiones de La Granja: Alubias gigantes del Real Sitio de San Ildefonso, guisadas con chorizo, morcilla, tocino y oreja de cerdo. Un plato de cuchara contundente.
- Torreznos: Tiras de tocino fritas a temperatura alta hasta quedar crujientes. La tapa perfecta para el aperitivo.
- Sopa castellana: Caldo de jamón con pan, huevo y pimentón. Reconfortante en los días fríos.
- Ponche segoviano: Bizcocho empapado en almíbar, relleno de crema y cubierto de mazapán y yema tostada. El postre típico.
1. Restaurante José María – El cochinillo más famoso de Segovia
Dirección: Calle Cronista Lecea, 11 (Centro histórico)
⏰ Horario: 13:00-16:00h y 20:30-23:30h todos los días
Precio medio: 45-60€/persona
Teléfono: 921 46 11 11
Enlaces:
rtejosemaria.com |
@restaurantejosemaria |
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Si hay un nombre asociado al cochinillo asado de Segovia, es José María. Este restaurante lleva décadas sirviendo el que muchos consideran el mejor cochinillo de la ciudad. El ritual es siempre el mismo: el camarero corta el lechón con el borde del plato y después lo rompe simbólicamente, lanzándolo al suelo.
El local tiene varios comedores y un bar de tapas en la entrada donde se puede picar algo sin necesidad de sentarse a la mesa completa. En temporada alta (fines de semana y festivos) es imprescindible reservar con antelación.
Además del cochinillo, aquí hacen unos judiones de La Granja excelentes y toda la carta de clásicos segovianos: sopa castellana, cordero asado, torreznos…
Qué pedir: Cochinillo asado (cuarto por persona), judiones de La Granja de entrante, ponche segoviano de postre.
2. El Sitio – El bar más popular de la ciudad
Dirección: Calle Infanta Isabel, 9 (Centro)
⏰ Horario: 11:00-01:00h todos los días
Precio medio: 15-22€/persona
Enlaces:
@elsitiosegovia |
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El Sitio es probablemente el bar más frecuentado de Segovia. Siempre lleno, con la barra abarrotada a la hora del vermut y la terraza ocupada los días de sol. Es el punto de encuentro de segovianos de todas las edades, el sitio donde quedar antes de cualquier plan.
Las tapas son clásicas y generosas: torreznos crujientes, morcilla de Burgos, croquetas caseras, patatas revolconas… Todo lo que pide una caña bien tirada y un ambiente animado.
Qué pedir: Torreznos (imprescindibles), morcilla frita, croquetas, patatas revolconas, cerveza de grifo.
3. Las Cuevas del Duque – Tradición desde 1895
Dirección: Calle Cervantes, 12 (Casco antiguo)
⏰ Horario: 13:00-16:30h y 20:30-23:30h (cerrado lunes)
Precio medio: 30-40€/persona
Teléfono: 921 46 24 86
Enlaces:
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Las Cuevas del Duque es una de las tabernas más antiguas de Segovia. Desde 1895, este local excavado en la roca sirve cocina castellana en un ambiente único: techos abovedados, paredes de piedra y esa sensación de estar comiendo en una bodega centenaria.
La carta es tradicional: cochinillo, cordero asado, judiones, sopa castellana… Todo cocinado en horno de leña, como manda la tradición. Los precios son algo más accesibles que en los grandes asadores.
Qué pedir: Medio cochinillo para compartir, judiones de entrante, cordero asado, leche frita de postre.
4. Bar San Miguel – Tapas junto al Acueducto
Dirección: Calle Infanta Isabel, 2 (Junto al Acueducto)
⏰ Horario: 10:00-00:00h todos los días
Precio medio: 12-18€/persona
Enlaces:
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Bar San Miguel está a dos pasos del Acueducto, lo que lo convierte en parada obligatoria de todo visitante. Pero no es solo para turistas: los segovianos también vienen a tomar el aperitivo en su terraza, con vistas al monumento romano más impresionante de España.
Las tapas son sencillas y bien hechas: torreznos, tortilla de patatas, jamón, queso… Nada sofisticado pero todo correcto, con el valor añadido de las vistas.
Qué pedir: Torreznos, tabla de quesos y embutidos, tortilla de patatas, cerveza o vermut.
5. La Panera – Menú casero a buen precio
Dirección: Plaza del Doctor Laguna, 5 (Centro histórico)
⏰ Horario: 12:30-16:00h y 20:00-23:00h (cerrado domingos noche)
Precio medio: 16-20€/persona (menú del día 16€)
Enlaces:
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La Panera es un restaurante pequeño y discreto, alejado de las zonas más turísticas, que ofrece un menú del día casero a precio muy razonable. Es el típico sitio donde comen los segovianos que trabajan en el centro: cocina de siempre, raciones generosas, servicio rápido.
El menú cambia cada día y suele incluir platos tradicionales: lentejas, cocido, albóndigas, bacalao… Con postre y bebida incluidos por unos 16€, es difícil encontrar mejor relación calidad-precio en la ciudad.
Qué pedir: Menú del día (primer plato, segundo, postre y bebida), cualquier plato de cuchara que haya.
Segovia, donde el asado es religión
Comer en Segovia es entender la contundencia de la cocina castellana. El cochinillo, el cordero, los judiones… Platos que piden sobremesa larga, siesta obligatoria y volver a casa andando para bajar la comida. Es una gastronomía sin medias tintas, de esas que te dejan satisfecho para el resto del día.
Mi consejo: ven con hambre. Y si es tu primera vez, no te compliques: pide cochinillo y judiones, que para eso has venido. Ya habrá tiempo de explorar los bares de tapas en otras visitas. Y de postre, ponche segoviano. No te lo saltes.