Soria es la provincia más despoblada de España, y quizá por eso ha conservado una gastronomía de una autenticidad que ya no existe en otros lugares. Los torreznos sorianos, esas tiras de tocino fritas hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro, son probablemente los mejores de España. Las migas de pastor, hechas con sebo en vez de aceite, son únicas. Y cuando llega el otoño, los pinares de la provincia dan algunas de las mejores setas del país.
Soria capital es pequeña, tranquila, con el Duero atravesándola y esa atmósfera de ciudad donde todo el mundo se conoce. Los bares se concentran en el centro, cerca de la Plaza Mayor, y el ambiente es familiar, sin prisas, como todo en esta tierra.
En esta guía te llevo por 5 sitios imprescindibles para comer en Soria: tabernas clásicas y restaurantes donde probar lo mejor de la cocina soriana.
En esta guía encontrarás:
Qué comer en Soria: platos imprescindibles
La cocina soriana es de pastor, de frío, de despensa:
- Torreznos sorianos: Tocino frito a fuego lento, crujiente por fuera, tierno por dentro. Los mejores de España, sin discusión.
- Migas de pastor: Hechas con sebo de cordero en vez de aceite. Sabor único, contundentes.
- Setas de los pinares: Níscalos, boletus, setas de cardo… En otoño, Soria es el paraíso micológico.
- Mantequilla de Soria: Con DOP, cremosa, perfecta para untar en pan o para cocinar.
- Cordero asado: De las razas autóctonas sorianas, asado en horno de leña. Tierno y sabroso.
1. Baluarte – El restaurante de referencia
Dirección: Calle Caballeros, 14 (Centro)
⏰ Horario: 13:30-16:00h y 21:00-23:00h (cerrado domingos noche y lunes)
Precio medio: 40-55€/persona
Teléfono: 975 21 36 58
Enlaces:
baluarterestaurante.com |
@baluartesoria |
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Baluarte es el restaurante de referencia en Soria para la cocina tradicional bien hecha. Óscar García lleva años al frente de una cocina que respeta los productos sorianos pero los trata con técnica moderna: torreznos perfectos, setas de los pinares, cordero de las dehesas…
El local está en una casona del centro, con decoración que mezcla lo rústico y lo contemporáneo. El menú degustación es la mejor forma de probar la propuesta completa.
Qué pedir: Torreznos (obligatorio), setas en temporada, cordero asado, postres de autor.
2. Virrey Palafox – Asados y tradición
Dirección: Calle Claustrilla, 2 (Centro histórico)
⏰ Horario: 13:00-16:00h y 20:30-23:00h (cerrado domingos noche)
Precio medio: 35-45€/persona
Teléfono: 975 22 08 63
Enlaces:
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Virrey Palafox es un asador clásico de Soria. Cocina castellana tradicional sin concesiones: lechazo y cochinillo asados en horno de leña, migas de pastor, sopa castellana, torreznos… Todo como se ha hecho siempre.
El local tiene ese ambiente de mesón de toda la vida, con manteles de cuadros y decoración rústica. Perfecto para un domingo de asado con la familia.
Qué pedir: Migas de pastor, lechazo asado (cuarto por persona), torreznos, flan de la casa.
3. Casa Vallonsadero – Los mejores torreznos
Dirección: Avenida de Valladolid, 2 (A las afueras)
⏰ Horario: 13:00-16:30h y 20:00-23:00h (cerrado martes)
Precio medio: 25-35€/persona
Teléfono: 975 22 30 43
Enlaces:
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Casa Vallonsadero tiene fama de servir los mejores torreznos de Soria, y por tanto de España. El secreto está en el punto: fritos a fuego lento, crujientes por fuera, tiernos por dentro, con ese sabor a cerdo que solo tiene el tocino bien curado.
Además de torreznos, hacen buena cocina soriana: migas, guisos, carnes a la brasa. Pero vienes por los torreznos, que son de categoría superior.
Qué pedir: Torreznos (una ración grande para compartir), patatas a lo pobre, chuletillas de cordero, ensalada.
4. Bardal – Alta cocina soriana con estrella Michelin
Dirección: Calle Mayor, 69, Aranda de Duero (A 1h de Soria)
⏰ Horario: 13:30-16:00h y 21:00-23:00h (cerrado domingos noche, lunes y martes)
Precio medio: 90-120€/persona
Teléfono: 947 10 78 66
Enlaces:
restaurantebardal.com |
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Nota: Bardal está en Aranda de Duero (Burgos), a una hora de Soria, pero merece mención por su vínculo con la cocina de la zona. Con estrella Michelin, el chef Dani García (no confundir con el malagueño) elabora una cocina de raíces castellanas con técnica depurada.
Es la opción para una ocasión muy especial. El menú degustación recorre los productos de la zona con creatividad y respeto.
Qué pedir: Menú degustación (única opción recomendable).
5. Mesón Castellano – Tapas en el centro
Dirección: Plaza Mayor, 2 (Centro)
⏰ Horario: 10:00-00:00h todos los días
Precio medio: 15-22€/persona
Enlaces:
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Mesón Castellano está en la Plaza Mayor de Soria, el lugar donde los sorianos se juntan para el aperitivo. Terraza con vistas a la plaza, tapas tradicionales y ese ambiente tranquilo de las ciudades pequeñas.
Las tapas son sencillas y correctas: torreznos, tortilla, jamón, queso… Nada sofisticado pero todo bien hecho. Perfecto para empezar una ruta antes de seguir explorando.
Qué pedir: Torreznos, tortilla de patatas, jamón serrano, queso curado, caña bien tirada.
Soria, el secreto mejor guardado de Castilla
Soria es pequeña, despoblada, silenciosa. Y precisamente por eso conserva una autenticidad que ya no existe en otros lugares. Los torreznos se siguen haciendo como hace cien años, las migas se cocinan con sebo de pastor, las setas se recogen en los pinares cercanos…
Mi consejo: ven en otoño, cuando los bosques están en su mejor momento y las setas aparecen en todas las cartas. Y dedica tiempo a pasear por la ribera del Duero, a ver los claustros de San Juan de Duero, a perderte por los pinares de Valonsadero. Soria es de esas ciudades que se disfrutan despacio.