Bilbao es una de las grandes capitales gastronómicas de España. El Casco Viejo (Las Siete Calles) concentra más pintxos por metro cuadrado que casi cualquier otro lugar del mundo. Barras llenas de creaciones que van desde lo tradicional hasta la vanguardia, donde cada bocado es una obra de arte en miniatura.
La gastronomía vasca es una de las más reconocidas del mundo, y Bilbao es su escaparate urbano. El bacalao al pil pil, la txuleta, los chipirones en su tinta, las kokotxas… Platos que se han cocinado igual durante generaciones y que siguen emocionando. Y para acompañar, el txakoli bien frío, escanciado desde lo alto.
En esta guía te llevo por 5 sitios imprescindibles para comer en Bilbao: bares de pintxos legendarios, asadores clásicos y restaurantes con estrella Michelin.
En esta guía encontrarás:
Qué comer en Bilbao: platos imprescindibles
La cocina vasca es una de las más reconocidas del mundo:
- Bacalao al pil pil: Bacalao en aceite de oliva emulsionado con el propio colágeno del pescado. Sencillo y perfecto.
- Txuleta: Chuletón de vaca vieja a la brasa. Exterior crujiente, interior rosado, sabor intenso.
- Pintxos: Las tapas vascas elevadas a arte. Desde el clásico gilda hasta creaciones de autor.
- Kokotxas: Papada de merluza o bacalao, en salsa verde o al pil pil. Textura única.
- Txakoli: Vino blanco joven, ligeramente espumoso, que se escancia desde altura.
1. Gure Toki – Pintxos premiados en Plaza Nueva
Dirección: Plaza Nueva, 12 (Casco Viejo)
⏰ Horario: 11:00-16:00h y 19:00-23:00h todos los días
Precio medio: 25-35€/persona
Teléfono: 944 15 80 37
Enlaces:
@guretoki |
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Gure Toki ocupa los soportales de la Plaza Nueva y ha ganado múltiples premios de pintxos. La barra es un espectáculo de creaciones que combinan tradición y vanguardia: foie, txangurro, bacalao… Todo en formato bocado y con una presentación impecable.
La Plaza Nueva es el corazón del Casco Viejo, y Gure Toki es la joya de la plaza.
Qué pedir: Pintxos del día (todos), gilda clásica, txakoli bien escanaciado.
2. Víctor Montes – Clásico desde 1849
Dirección: Plaza Nueva, 8 (Casco Viejo)
⏰ Horario: 10:00-23:00h todos los días
Precio medio: 30-45€/persona
Teléfono: 944 15 70 67
Enlaces:
victormontesbilbao.com |
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Víctor Montes lleva desde 1849 en la Plaza Nueva y es una institución bilbaína. Conserva la barra de madera original, los azulejos centenarios y ese ambiente de bar vasco de toda la vida. Los pintxos son clásicos: jamón, foie, anchoas, txistorra…
Es el sitio para sentirse parte de la historia de Bilbao mientras comes.
Qué pedir: Jamón ibérico, anchoas del Cantábrico, foie, croquetas, txakoli.
3. La Viña del Ensanche – Pintxo de tortilla legendario
Dirección: Calle Diputación, 10 (Ensanche)
⏰ Horario: 11:00-23:00h todos los días
Precio medio: 20-30€/persona
Teléfono: 944 15 56 15
Enlaces:
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La Viña del Ensanche es famosa por su pintxo de tortilla, considerado el mejor de Bilbao por muchos. La tortilla es jugosa, cremosa, perfectamente cuajada… Se pide caliente y se come de pie en la barra, como manda la tradición.
El local es sencillo, siempre lleno, con ese ambiente de bar bilbaíno de los de verdad.
Qué pedir: Pintxo de tortilla (obligatorio), jamón, anchoas, txakoli.
4. Azurmendi – Tres estrellas Michelin
Dirección: Barrio Legina, s/n, Larrabetzu (a 15 km de Bilbao)
⏰ Horario: 13:00-15:00h (solo almuerzos, cerrado domingos, lunes y martes)
Precio medio: 280-350€/persona
Teléfono: 944 55 83 59
Enlaces:
azurmendi.restaurant |
@azlorestaurant |
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Azurmendi tiene tres estrellas Michelin y ha sido elegido entre los mejores restaurantes del mundo. Eneko Atxa ha creado un espacio único donde la arquitectura sostenible, el huerto propio y la cocina de vanguardia se funden en una experiencia total.
El menú degustación empieza en el huerto, sigue en el txoko y culmina en el comedor principal. Una experiencia inolvidable.
Qué pedir: Menú degustación (única opción para vivir la experiencia completa).
5. Asador Etxebarri – El mejor asador del mundo
Dirección: Plaza San Juan, 1, Atxondo (a 30 km de Bilbao)
⏰ Horario: 13:00-15:30h (solo almuerzos, cerrado lunes y martes)
Precio medio: 200-250€/persona
Teléfono: 946 58 30 42
Enlaces:
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Asador Etxebarri está en un caserío de montaña y es considerado el mejor asador del mundo. Bittor Arginzoniz ha perfeccionado el arte del fuego: cada producto (gambas, anchoas, txuleta, queso) se cocina con un tipo de leña diferente a la altura precisa. El resultado es magia pura.
La lista de espera para reservar es de meses. Merece cada día de espera.
Qué pedir: Menú completo: chorizo, anchoas, gambas, kokotxas, txuleta, queso ahumado, helado.
Bilbao, donde cada pintxo es una obra de arte
Bilbao ha pasado de ser una ciudad industrial a convertirse en una de las capitales gastronómicas de Europa. El Guggenheim trajo los turistas, pero son los pintxos los que les hacen volver. Pasear por el Casco Viejo de bar en bar, probando bocados en cada barra, es una de las mejores experiencias gastronómicas que existen.
Mi consejo: dedica al menos un día entero solo a los pintxos. Empieza temprano en la Plaza Nueva, muévete por Las Siete Calles, cruza al Ensanche… Y si tienes ocasión, reserva con meses de antelación en Etxebarri o Azurmendi. Son experiencias para recordar toda la vida.
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