Si hay algo que define a Zaragoza tanto como el Pilar o la Aljafería, eso es su cultura del tapeo. La capital aragonesa presume de uno de los ambientes gastronómicos más auténticos de España, donde las calles estrechas del casco antiguo esconden tabernas centenarias, croquetas premiadas y especialidades de casquería que no encontrarás en ningún otro lugar.
El epicentro de esta tradición es El Tubo, un laberinto de callejuelas donde cada bar tiene su especialidad: aquí los champiñones, allí las croquetas más famosas de la ciudad, más allá las anchoas con chocolate que han conquistado a los paladares más exigentes. Pero el tapeo zaragozano va mucho más allá de El Tubo, extendiéndose por la Plaza Santa Marta, la zona de Heroísmo y el barrio de la Magdalena.
He recorrido decenas de veces estas calles, desde mis primeras escapadas universitarias hasta mis últimas visitas con la familia, y puedo asegurarte que Zaragoza es una de las mejores ciudades de España para tapear. Te cuento todo lo que necesitas saber para disfrutar de una ruta de tapas inolvidable.
Contenido del artículo
El Tubo: el corazón del tapeo zaragozano
El Tubo es a Zaragoza lo que el Calle Laurel a Logroño o los pintxos al País Vasco: el templo del tapeo aragonés. Este entramado de callejuelas estrechas del casco antiguo, delimitado por la Plaza España, la calle Alfonso I, la calle Don Jaime y el Coso, concentra más de 50 bares y tabernas donde cada establecimiento tiene su especialidad.
Las calles principales que conforman El Tubo son:
- Calle Estébanes: La arteria principal, con los locales más emblemáticos
- Calle Libertad: Donde se encuentra el mítico Champi
- Calle de los Mártires: Entrada desde Plaza España, con Casa Lac
- Calle Cuatro de Agosto: Más tranquila, con ambiente local
- Calle Cinegio: Junto a la iglesia de San Gil
Su fama como zona gastronómica comenzó a crecer en los años 30-50 del siglo pasado, cuando albergaba uno de los cabarets más conocidos de la ciudad, el Plata. Hoy, ese ambiente festivo se ha transformado en cultura del tapeo, donde zaragozanos y visitantes se mezclan entre cañas, vinos de la tierra y tapas que van desde las más tradicionales hasta las propuestas más creativas.
Tapas típicas aragonesas que debes probar
Antes de lanzarte a la ruta, conviene conocer las tapas que definen la gastronomía aragonesa. Algunas son auténticas rarezas que no encontrarás fuera de Aragón:
Madejas
La tapa aragonesa por excelencia y probablemente la más peculiar. Las madejas se elaboran con intestinos de cordero lechal, enrollados sobre un tallo de ajo verde, cocidos y fritos hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. Su nombre viene de su forma, que recuerda a una madeja de hilo. Sé que la descripción puede no resultar apetecible, pero todo el que las prueba, repite. Son perfectas acompañadas de una cerveza Ambar bien fría.
Jamón con chorreras
Una creación 100% zaragozana, inventada hace más de 50 años por Rogelia Jaime en Casa Juanico. Se trata de un huevo duro envuelto en jamón y queso, rebozado en una masa ligera y frito hasta quedar dorado y crujiente. Tan popular que representó a Aragón en la Expo de Sevilla del 92.
Huevos rotos
Los huevos rotos aragoneses son toda una institución. Fritos con yema líquida, se sirven sobre patatas panadera con jamón, longaniza de Graus, chistorra, foie… Las posibilidades son infinitas y cada bar tiene su versión estrella.
Ternasco de Aragón
El plato de celebración aragonés por excelencia. El ternasco es cordero lechal alimentado con leche materna y cereales, con Indicación Geográfica Protegida. Aunque normalmente se sirve como plato principal, en El Tubo encontrarás versiones en tapa que te permiten probarlo sin comprometer el resto de la ruta.
Migas del pastor
Otro clásico aragonés de origen humilde que se ha convertido en manjar. Pan duro desmigado y frito con grasa de cerdo, acompañado de uvas, torreznos, longaniza o chorizo. Contundentes pero adictivas.
Guardia civil
Una gilda aragonesa: anchoa y guindilla ensartadas en un palillo. Simple, efectiva y perfecta para abrir boca con un vermut.
⭐ Los mejores bares del Tubo
Estos son los establecimientos imprescindibles para una ruta de tapas completa por El Tubo:
Bodegas Almau (desde 1870)
La bodega de las anchoas premiadas
Una auténtica institución zaragozana con más de 150 años de historia, elegida por la lista Forbes como uno de los mejores bares de tapas de España. Lo primero que llama la atención al entrar son sus estanterías repletas de botellas de vino, con cerca de 800 referencias principalmente de bodegas aragonesas.
Pero lo que ha hecho famoso a Bodegas Almau son sus anchoas, preparadas de formas sorprendentes que mezclan el salado con el dulce. Su tapa más atrevida, la anchoa con chocolate, parece un disparate hasta que la pruebas: el contraste entre el punto salino del pescado y el chocolate amargo es adictivo.
- Dirección: C/ de los Estébanes, 10
- Teléfono: 976 29 98 34
- Horario: Lun-Sáb 11:00-16:00 y 19:00-00:00 | Dom 11:00-16:00 y 19:00-23:00
- Precio medio: 10-20€
- Especialidades: Anchoa dulce Anchoa con chocolate Anchoa garum Vermut de la casa
- Web: bodegasalmau.es
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Taberna Doña Casta
Las mejores croquetas de Zaragoza
Si hay un bar que ha llevado las croquetas a otro nivel, ese es Doña Casta. Reconocidas por la prestigiosa revista Condé Nast Traveler como algunas de las mejores de España, sus croquetas van mucho más allá del clásico jamón. Dora Gracia, la cocinera-propietaria, las elabora con recetas de toda la vida y sabores que desafían la imaginación.
Las croquetas de gallina con chocolate y las de arroz negro con alioli son las más solicitadas, pero también triunfan las de queso cabrales con manzana, longaniza de Graus y boletus con foie. El local tiene dos plantas: arriba la barra para el tapeo rápido, abajo un comedor más tranquilo para disfrutar de sus especialidades con calma.
- Dirección: C/ de los Estébanes, 6
- Teléfono: 976 20 58 52
- Horario: Lun-Vie 12:30-16:30 | Sáb-Dom 12:30-16:30 y 19:30-00:00
- Precio medio: 15-22€
- Especialidades: Croquetas de gallina y chocolate Croquetas de arroz negro Huevos rotos
- Web: tabernadonacasta.es
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El Champi
Una sola tapa, pero perfecta
El Champi es probablemente el bar más singular de El Tubo. Un pasillo estrecho con barra a un lado y mesas altas al otro, donde solo sirven una cosa: champiñones. El famoso pincho consiste en champiñones a la plancha coronados con una gamba, aderezados con una mezcla secreta de aceite, ajo y perejil, servidos sobre una rebanada de pan.
La sencillez de la propuesta es su mayor virtud: no hay que decidir, solo pedir. El precio es económico (unos 4,50€) y la experiencia es auténticamente zaragozana. Entrar en El Champi es hacer un viaje en el tiempo a las tabernas de toda la vida.
- Dirección: C/ de la Libertad, 16 (esquina con Estébanes)
- Teléfono: 976 20 46 45
- Horario: Mar-Dom 12:00-16:00 y 19:30-00:00 (Lunes cerrado)
- Precio medio: 8-12€
- Especialidades: Pincho de champiñones con gamba
- Web: elchampi.es
- Redes: Instagram · Facebook
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️ Casa Lac (desde 1825)
El restaurante más antiguo de España
Casa Lac no es solo un restaurante, es historia viva de la gastronomía española. Fundado en 1825 por la familia Lac, cocineros franceses que huyeron de la Revolución Francesa, ostenta la licencia de restaurante más antigua de España según la Guía Michelin, 11 años antes que el Siete Puertas de Barcelona y 14 antes que Lhardy en Madrid.
Por sus mesas han pasado personalidades como el rey Alfonso XII, Benito Pérez Galdós y Primo de Rivera. Hoy, bajo la dirección del chef Ricardo Gil, Casa Lac apuesta por las verduras de la Ribera del Ebro como protagonistas. Su planta baja ofrece tapas y raciones, mientras que arriba un elegante comedor de estilo isabelino invita a probar sus célebres menús degustación. No te vayas sin probar su torrija de vainilla bourbon.
- Dirección: C/ de los Mártires, 12
- Teléfono: 976 39 61 96
- Horario: Mar 13:00-15:30 | Mié-Sáb 13:00-15:30 y 20:15-22:30 | Dom 13:00-15:30
- Precio medio: Tapas 15-25€ | Menú degustación desde 40€
- Especialidades: Verduras de temporada Pencas de acelga Torrija de vainilla bourbon
- Web: restaurantecasalac.es
- Redes: Instagram
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Vinos Nicolás (desde 1912)
El clásico de las cuatro esquinas
Ubicado en el cruce más famoso del Tubo, Vinos Nicolás lleva más de un siglo siendo punto de encuentro de zaragozanos. Como reza el cartel sobre su puerta, «desde 1912», este bar ofrece un amplísimo surtido de fritos, montados y huevos rotos, todo acompañado de una cuidada selección de vinos aragoneses por copas.
La patata asada y la gamba orly son imprescindibles, pero lo mejor de Vinos Nicolás es su ambiente: el bullicio del tapeo, las voces mezclándose, el ruido de los vasos… la esencia del vermut zaragozano.
- Dirección: C/ de los Estébanes, 4
- Teléfono: 976 20 17 01
- Horario: Todos los días 11:00-00:00
- Precio medio: 12-18€
- Especialidades: Patata asada Gamba orly Huevos rotos Vinos por copas
- Redes: Instagram
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La Miguería
El templo de las migas aragonesas
Como su nombre indica, La Miguería se ha especializado en el plato más tradicional de la cocina aragonesa: las migas. Este pequeño local en la calle Estébanes ofrece todo tipo de combinaciones, desde las más clásicas con uva hasta las más contundentes con longaniza, chorizo o morcilla.
El ambiente es acogedor y rústico, perfecto para una comida de cuchara. Debido a su popularidad, es recomendable reservar, especialmente los fines de semana.
- Dirección: Plaza Santiago Sas, 6
- Teléfono: 976 20 07 36
- Horario: Lun-Dom 13:00-16:00 y 20:00-00:00
- Precio medio: 15-20€
- Especialidades: Migas con uva Migas con longaniza Migas con chorizo y huevo
- Web: migueria.es
- Redes: Instagram · Facebook
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✨ 7 Golpes
Tapas de autor sin atajos
Si buscas algo diferente sin salir del Tubo, 7 Golpes es tu sitio. Este gastrobar con dos plantas (zona de mesas altas y comedor tranquilo) apuesta por elaborar todo desde cero, sin precocinados ni atajos.
Sus patatas hojaldradas son la alternativa crujiente perfecta a las bravas tradicionales, y los baos de panceta demuestran que se puede innovar respetando el producto. Si reservas con antelación, pueden adaptar el menú a tus gustos.
- Dirección: C/ de la Libertad, 7
- Teléfono: 976 20 21 34
- Horario: Mar-Dom 12:30-16:00 y 20:00-00:00
- Precio medio: 18-25€
- Especialidades: Patatas hojaldradas Baos de panceta Madejas
- Web: 7golpes.es
- Redes: Instagram · Facebook
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Méli del Tubo
Creatividad gastronómica en el corazón del Tubo
Los «hermanos Meli» son conocidos en Zaragoza por reinventar el concepto de taberna con tapas innovadoras y sorprendentes. En el Méli del Tubo te esperan propuestas como el tartar, el brioche de rabo de toro y sus mini croquetas de sabores cambiantes.
El local mezcla la estética moderna con un servicio atento y cercano. Perfecto para quienes buscan sabores nuevos sin perder la esencia del tapeo.
- Dirección: C/ de la Libertad, 12
- Teléfono: 876 16 36 26
- Horario: Lun, Jue-Dom 12:30-17:00 y 19:30-00:00 (Mar-Mié cerrado)
- Precio medio: 18-25€
- Especialidades: Tartar Brioche de rabo de toro Mini croquetas
- Web: melimelozaragoza.com
- Redes: Instagram
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️ Plaza Santa Marta y alrededores
Saliendo del Tubo, muy cerca de la Plaza del Pilar, encontramos otra zona de tapeo imprescindible: la Plaza Santa Marta. Esta coqueta plaza se transforma en una gran terraza al aire libre perfecta para el vermut y las tapas al sol.
Casa Juanico (desde 1929)
La cuna del jamón con chorreras
Posiblemente el bar con el mismo nombre más antiguo de Zaragoza en funcionamiento continuo, Casa Juanico es el templo del jamón con chorreras, la tapa que inventó Rogelia Jaime hace más de 50 años y que representó a Aragón en la Expo de Sevilla del 92.
Su barra es de las más completas de la ciudad, con más de 50 especialidades que combinan referencias clásicas con innovaciones constantes. Además del jamón con chorreras, triunfan el bacalao en sus múltiples versiones, las croquetas y los vinagrillos. En 2024 el local pasó a nueva gestión, pero la esencia y los platos estrella se mantienen intactos.
- Dirección: Plaza Santa Cruz, 21
- Teléfono: 976 39 72 52
- Horario: Mar-Dom 12:00-16:00 | Vie-Sáb también 20:00-00:00
- Precio medio: 15-22€
- Especialidades: Jamón con chorreras Bacalao al orly Croquetas de callos Guardia civil
- Web: casajuanico1929.com
- Redes: Instagram
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Taberna El Clavel
Las madejas que bordan
Muy cerca de la Plaza Santa Marta, Taberna El Clavel es el lugar para probar unas madejas como deben ser: crujientes, sabrosas y acompañadas de sus famosas patatas Clavel. El ambiente es de taberna tradicional, con cocina casera de calidad y excelente relación calidad-precio.
Además de las madejas, sus huevos rotos y albóndigas son dignos de abuela experta.
- Dirección: C/ de Jordán de Urriés, 8
- Horario: Jue 20:00-23:30 | Vie 20:00-00:00 | Sáb 13:00-16:00 y 20:00-00:00 | Dom 12:30-16:00
- Precio medio: 15-20€
- Especialidades: Madejas con patatas Clavel Huevos rotos Albóndigas caseras
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El Juepincho: la tradición de los jueves
Si tienes la suerte de estar en Zaragoza un jueves, no puedes perderte el Juepincho, una iniciativa que nació en 2014 inspirada en las rutas de pintxos del País Vasco y que se ha convertido en tradición zaragozana.
La dinámica es sencilla: cada jueves (excepto festivos, vísperas de festivo y Pilares), los bares de la zona de Heroísmo y La Magdalena ofrecen una tapa más un vino, caña o agua por solo 2 euros. La propuesta varía según el bar: desde tapas clásicas hasta elaboraciones más atrevidas.
El ambiente es espectacular, con las calles llenas de gente de todas las edades disfrutando del tapeo a buen precio. Las calles principales del Juepincho son:
- Calle Heroísmo: El eje central de la ruta
- Calle Mayor: Con tabernas tradicionales
- Calle Estudios: Especializada en curados aragoneses
- Zona de La Magdalena: Con vista a la torre mudéjar
El vino oficial de la iniciativa es el Torrelongares (D.O. Cariñena), con referencias en blanco, rosado y tinto, perfectos para acompañar las tapas. El horario suele comenzar a las 20:00h y continúa hasta bien entrada la noche.
Consejo: Aunque el Juepincho ha perdido algo de fuerza en los últimos años por los cambios de hábitos de consumo, sigue siendo una experiencia auténtica que merece la pena. Llega pronto porque los bares se llenan rápido.
Vinos aragoneses para acompañar
No hay tapeo completo sin un buen vino, y Aragón cuenta con cuatro Denominaciones de Origen que producen caldos de primera calidad:
D.O. Cariñena
La denominación más antigua de Aragón (1932), con vinos potentes de Garnacha y carácter marcado. Perfectos para acompañar madejas, ternasco y carnes. Bodegas destacadas: Grandes Vinos, San Valero, Care.
D.O. Campo de Borja
Conocida como «El imperio de la Garnacha», produce tintos intensos y aromáticos con notas de frutas maduras y especias. La Garnacha centenaria de esta zona es excepcional.
D.O. Somontano
En tierras oscenses, a la sombra de la Sierra de Guara, produce vinos más elegantes y frescos, tanto tintos como blancos. Sus Chardonnays son de los mejores de España. Bodegas destacadas: Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Sommos.
D.O. Calatayud
Vinos de altura elaborados en viñedos extremos, con garnachas de carácter intenso. El Museo de la DOP en el Monasterio de Piedra merece una visita.
Para los cerveceros: En Zaragoza la cerveza local es la Ambar, que lleva desde 1900 acompañando el tapeo aragonés. Pide una «caña» o un «botellín» y disfruta de su sabor característico.
Ruta de tapas recomendada (3-4 horas)
Esta es mi ruta favorita para conocer lo mejor del tapeo zaragozano en una tarde:
Parada 1: Bodegas Almau
Qué pedir: Anchoa dulce + copa de vino Somontano
Comenzamos en la bodega centenaria para despertar el paladar con sus famosas anchoas y un vino de la tierra.
Parada 2: Doña Casta
Qué pedir: Croqueta de arroz negro + croqueta de gallina con chocolate + caña
Cruzamos la calle para probar las mejores croquetas de Zaragoza. Dos sabores contrastados que demuestran el nivel de esta taberna.
Parada 3: El Champi
Qué pedir: Pincho de champiñones con gamba + caña
Experiencia obligatoria. No hay que elegir, solo disfrutar de la sencillez perfecta.
Parada 4: Vinos Nicolás
Qué pedir: Patata asada + gamba orly + vino tinto del Somontano
El ambiente de las cuatro esquinas del Tubo, fritos clásicos y vinos por copas.
Parada 5: Casa Juanico
Qué pedir: Jamón con chorreras + guardia civil + vermut
Terminamos la ruta en la Plaza Santa Marta con la tapa más emblemática de Zaragoza.
Presupuesto estimado: 25-35€ por persona
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Consejos prácticos para tapear en Zaragoza
⏰ Horarios
- Vermut: 12:00-15:00 (el momento más típico)
- Tapeo de tarde: 19:30-21:30
- Cena de tapas: 21:30-00:00
Presupuesto orientativo
- Tapeo informal: 12-18€ por persona
- Ruta completa con vinos: 25-35€ por persona
- Comida sentada en taberna: 20-30€ por persona
Mejor época
El tapeo zaragozano se disfruta todo el año, pero hay momentos especiales:
- Fiestas del Pilar (octubre): Ambiente festivo máximo, pero también más gente
- Primavera y otoño: Temperaturas perfectas para las terrazas
- Jueves: Para vivir el Juepincho
Cómo moverse
El casco antiguo se recorre perfectamente a pie. El Tubo está a 5 minutos de la Plaza del Pilar y la Basílica. La parada de tranvía más cercana es Plaza España.
⚠️ Ten en cuenta
- Los fines de semana El Tubo se llena muchísimo, especialmente a partir de las 21:00
- En agosto algunos establecimientos cierran por vacaciones
- Si buscas sentarte, llega temprano o espera
- La mayoría de bares del Tubo no aceptan reservas para tapeo en barra
¿Dónde alojarse para disfrutar del tapeo?
Para aprovechar al máximo la experiencia, te recomiendo alojarte en el casco antiguo, cerca de la Plaza del Pilar o El Tubo. Así podrás volver caminando después de la ruta de tapas.
Rutas de tapas guiadas
Si prefieres que un experto local te descubra los secretos del tapeo zaragozano, hay opciones muy interesantes:
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor bar de tapas de Zaragoza?
Es difícil elegir uno solo porque cada bar tiene su especialidad. Para croquetas, Doña Casta; para anchoas, Bodegas Almau; para madejas, Taberna El Clavel; para jamón con chorreras, Casa Juanico. Lo mejor es hacer una ruta y probar varios.
¿Hay opciones vegetarianas en el tapeo zaragozano?
La cocina aragonesa es tradicionalmente muy carnívora, pero encontrarás opciones como champiñones, patatas bravas, croquetas de queso o verduras, pimientos del piquillo, ensaladas y tortilla. En los bares más modernos del Tubo suele haber más opciones vegetarianas.
¿Cuánto cuesta una tapa en Zaragoza?
El precio medio de una tapa en El Tubo oscila entre 3 y 5€. Las raciones cuestan entre 8 y 15€. Una caña ronda los 1,50-2€ y una copa de vino entre 2 y 4€. El Juepincho de los jueves ofrece tapa + bebida por 2€.
¿Es necesario reservar?
Para el tapeo de barra no se suele reservar. Si quieres comer sentado en restaurantes como Casa Lac o La Miguería, es muy recomendable reservar, especialmente los fines de semana.
¿Qué son las madejas?
Las madejas son una tapa típica aragonesa de casquería, elaborada con intestinos de cordero lechal enrollados sobre un tallo de ajo, cocidos y fritos. El resultado es crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor intenso que gusta a quien se atreve a probarlas.
Conclusión
El tapeo por el casco antiguo de Zaragoza es una de esas experiencias gastronómicas que todo amante de la buena comida debería vivir al menos una vez. El Tubo, con sus calles estrechas repletas de bares centenarios, ofrece una variedad y autenticidad difícil de encontrar en otras ciudades españolas.
Desde las croquetas premiadas de Doña Casta hasta las anchoas creativas de Bodegas Almau, pasando por el jamón con chorreras de Casa Juanico o las madejas que te harán entender por qué la casquería aragonesa es un tesoro gastronómico. Todo regado con vinos de Somontano, Cariñena o Campo de Borja que demuestran que Aragón es también tierra de grandes caldos.
Mi consejo: no tengas prisa. El tapeo zaragozano se disfruta dejándose llevar, de barra en barra, de tapa en tapa, con una caña aquí y un vino allá. Esa es la verdadera esencia de esta ciudad que, como dicen los maños, «quien no la ama, no la conoce».
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