Valencia es la cuna de la paella, pero llamarla así aquí es casi una ofensa. Los valencianos dicen "arroz", a secas, y tienen más de cien formas de cocinarlo. El arroz a banda, el arroz negro, el arroz del señoret,…
Toledo es la ciudad de las Tres Culturas, y su gastronomía refleja esa herencia única. Los carcamusas, ese guiso toledano de carne con guisantes y tomate que se encuentra en todos los bares. La perdiz estofada, cocinada lentamente con vino,…
Guadalajara es la puerta de la Alcarria, esa tierra de páramos y lavanda que Cela inmortalizó en su viaje. Una provincia discreta que guarda una gastronomía de pastor, de campo, con productos que han traspasado fronteras: la miel de la…
Cuenca es una ciudad que desafía la gravedad. Sus Casas Colgadas se asoman al vacío sobre la hoz del Huécar, y su gastronomía tiene la misma intensidad vertical: platos contundentes, de sierra, pensados para combatir los inviernos de la Serranía.…
Ciudad Real es el corazón de La Mancha. Tierra de molinos, de viñedos, de Don Quijote y Sancho Panza. Y su gastronomía refleja esa esencia quijotesca: el pisto manchego que cocinaba Teresa Panza, las gachas que alimentaban a los pastores,…
Albacete es La Mancha en estado puro. Una ciudad de llanura, de horizontes infinitos, donde el gazpacho manchego (que nada tiene que ver con el andaluz) reconforta los días de frío con su torta de pan y su carne de…
Santander mira a la bahía más bonita del norte de España y su gastronomía refleja esa relación con el mar. Las rabas (calamares fritos cortados en tiras) son el aperitivo rey de la ciudad. Las anchoas de Santoña, a solo…
Oviedo es la capital gastronómica del norte de España. Una ciudad donde la fabada se guisa con paciencia infinita, el cachopo alcanza dimensiones épicas, la sidra se escancia desde lo alto y los quesos tienen nombre propio: Cabrales, Afuega'l Pitu,…
Sevilla es la capital mundial de la tapa. No de la tapa gratis (eso es Granada), sino de la tapa elevada a arte: pequeñas obras maestras que se piden en la barra, se comparten entre amigos y se riegan con…
Palencia es la gran desconocida de Castilla. Una ciudad pequeña, tranquila, con una catedral impresionante que llaman "la Bella Desconocida" y una gastronomía que merece mucha más atención de la que recibe. El lechazo asado se hace aquí tan bien…